Bata la mantequilla a velocidad mediana hasta obtener una crema, agregue la azúcar y siga batiendo con la velocidad un poco mas alta, poco a poco vaya agregando la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la harina, siempre batiendo para que no se empelote, luego agregue los huevos, el polvo de hornear y la sal. Bata por unos minutos más verificando que todos los ingredientes esten bien unido.
Luego cubra la mezcla y refrigere por una hora. Pasada la hora divida en dos partes iguales. Refrigere una parte y extienda la otra parte con un rodilllo sobre una superficie limpia y enharinada, hasta alcanzar 1 cm de espedor.
Corte las galletas con un molde en forma de estrellas y coloquelas en un una bandeja engrasada y hornee a 375 º por 8 minutos. Retire y deje enfriar. Repita este proceso con la otra mitad.
Antes de servir coloque mermelada de fresa en el centro de una de las galletas y coloque otra galleta encima y listo.
